近日，我院中医药微生物组与营养代谢研究团队在《Food Chemistry》（中科院1区Top期刊，IF : 8.5）发表了题为“Structure characteristics and fermentation properties of konjac oligosaccharides from konjac peel prepared by one-step fermentation with Bacillus Licheniformis BJ2022”的科研论文。药学院博士研究生汪琪琪为论文第一作者，刘洪涛教授和张志刚副教授为论文共同通讯作者，湖北中医药大学、湖北时珍实验室和中药资源与中药复方教育部重点实验室为署名单位。
该研究采用地衣芽孢杆菌BJ2022对魔芋皮进行一步发酵，大规模制备发酵魔芋寡糖（FKO）。通过单因素实验和响应面法对发酵条件进行优化后发现在魔芋皮浓度为7.36%、地衣芽孢杆菌浓度为7.05%、发酵时间为12 h的条件下，FKO的提取率最高。在100 L发酵罐中，魔芋寡糖的产量达到21.78 g/L。FKO中五糖、六糖和七糖的主要糖残基包括T- Manp、T-Glcp、1,4- Manp和1,4- Glcp。体外发酵结果表明，FKO可以调节人体肠道微生物，促进短链脂肪酸（SCFAs）和其他代谢物的产生。本研究构建了一种绿色、高效、低成本的魔芋低聚糖生产工艺，为将魔芋皮转化为高附加值产品提供了新的见解。
